Культура

Мова
Історія винекнення
Мова

Корейська мова — одна з найдавніших мов світу, яка, незважаючи на багатовіковий китайський культурний вплив, японську військову окупацію та американську присутність після закінчення Другої світової війни, зуміла зберегти свою самобутність і оригінальність, що відображають національний характер, багатовікові традиції та внутрішній світ кожного корейця та корейського народу в цілому.

Історія винекнення

Історія корейської мови

Корейська мова — одна з найдавніших мов світу, яка, незважаючи на багатовіковий китайський культурний вплив, японську військову окупацію та американську присутність після закінчення Другої світової війни, зуміла зберегти свою самобутність і оригінальність, що відображають національний характер, багатовікові традиції та внутрішній світ кожного корейця та корейського народу в цілому.

Відомо, що корейську мову відносять до ізольованих мов, існують різні гіпотези його походження (дравідійська, японська, палеоазійська, індоєвропейська, алтайська).

При цьому слід зазначити, що, хоча історично відносини між корейською та японською мовами не встановлені, обидві ці мови мають разюче подібні граматичні структури.

Існує гіпотеза, що Корея та Японія перебували наприкінці двох маршрутів глобального переміщення народів: північний маршрут із Внутрішньої Азії та південний – з Південного Китаю чи Південно-Східної Азії.

Важливо також відзначити той факт, що китайська культура, релігія (конфуціанство), китайська писемність, китайські ієрогліфи та китайські слова, а також буддійські письмові тексти досягли Японії після того, як вони були абсорбовані Кореєю.

Усе це відбилося у загальних особливостях корейської та японської мов.

Найзначнішою з них є та, яка дозволяє відносити ці дві мови до так званої «ввічливої» мови. Тобто, до мови, в якій використовуються різні форми усного та письмового спілкування із співрозмовником, залежно від його віку, ступеня спорідненості, походження, соціального становища у суспільстві тощо.

Розрізняються ці форми спілкування використанням певних слів та виразів. Дві особи, які зустрічаються вперше, спілкуватимуться, використовуючи офіційно-формальну мову, але вони перейдуть менш формальною, коли стануть друзями.

Молоді у зверненні до старших незмінно використовують офіційно-формальну мову спілкування, у той час як старші по відношенню до людей молодших за них або тих, хто стоїть на нижчому ступені громадських або посадових сходів, використовують неофіційну мову.

Використання різних форм спілкування з співрозмовником – відображення характеру корейців та японців, які дуже чутливі до нюансів у людських стосунках.

Знати і належним чином використовувати ці форми «ввічливої, чемної мови» — надзвичайно складна та тонка справа.

Незручність – мати винаходи. До середини XV ст. корейська мова мала писемність, що використовує китайські ієрогліфи. Корейські звуки передавалися китайськими ієрогліфами, вимовлялися відповідно до правил корейської фонетики та вимови. Це було, однак, незручно з двох причин. По-перше, типи звуків, що використовуються у цих двох мовах, значно відрізняються. Частково це є відображенням їхнього різного походження.

В результаті виявилося неможливим при написанні відобразити «чисті корейські звуки» китайськими ієрогліфами. По-друге, система китайської писемності не фонетична, що дещо ускладнювало її вивчення. Як наслідок, грамотність у Кореї була виключно привілеєм аристократії.

На початку 1440-х років. король Сечжон (1418-1450 рр.)

) доручив групі корейських вчених розробити систему писемності, яка б підходила для відображення фонетичних особливостей корейської мови і була легка у вивченні.

У ході своїх фонологічних досліджень корейські вчені вивчили мови та писемність сусідніх країн: Японії, Монголії, Маньчжурії та Китаю, а також вивчали буддійські тексти та, ймовірно, індійські фонетичні письмена

Система, яку вони винайшли, називалася “хунмін чоним” і включала 28 літер. Сучасний корейський «хангиль» містить 24 літери: 14 приголосних та 10 голосних.

«Хангиль» — як алфавітна система, в якій літери позначають цілі склади, надзвичайно легка для тих, хто вивчає мову. Дві, три чи чотири літери становлять склади, які, своєю чергою, групуються на один чи більше складів, утворюючи слово.

Кожен склад починається із згодною та наступною за нею гласною. Склади можуть закінчуватися однією або двома приголосними. Дифтонги також можна побудувати, використовуючи комбінацію двох голосних.

Та обставина, що «хангиль» є алфавітом, в якому ряд літер позначає цілі склади, визначило різні підходи до його вивчення та використання більш ніж за 500-річну історію свого існування.

Після створення викладання «Хангиль» як самостійного алфавіту здійснювалося рідко.

Він викладався виключно у рамках вивчення «ханча» (китайської ієрогліфічної писемності), з метою врахувати звуки літер «хангиль» та їх письмові значення.

Корейська мова — одна з найдавніших мов світу, яка, незважаючи на багатовіковий китайський культурний вплив, японську військову окупацію та американську присутність після закінчення Другої світової війни, зумів зберегти свою самобутність та оригінальність, що відображають національні характер, багатовікові традиції та внутрішній світ кожного корейця та корейського народу загалом.

У 19 ст. жінки, діти, робітники та селяни вивчали «хангиль» за спеціальними таблицями, у яких зображені діаграми побудови складів. Ці таблиці вивішувалися на стінах шкіл, будинків тощо.

У період японської окупації та Другої світової війни викладання «хангиль» навіть у рамках вивчення «ханча» практично припинилося. Після закінчення Другої світової війни викладання «Хангиль» відновилося. У школах діти спочатку заучували окремі літери алфавіту та його фонеми, та був вчилися складати їх складові блоки. Однак такий метод навчання, спрямований на вивчення дітьми звукових одиниць – фонем і вимагає від них певної спроможності аналізувати та синтезувати звуки, виявився важким для дитячого сприйняття та розуміння.

У 1948 р., в основу викладання було покладено методику – від фонеми-літери до пропозиції. Однак побудова складів, вивчення складу складів і слів цією методикою не торкалося.

Тільки у 1960-х роках використання складів, побудова складу та складових блоків стало основним об’єктом викладання. Були розроблені спеціальні діаграми складу складу, побудови складових блоків. Ці діаграми містилися на початку шкільних підручників, вивішувалися у класах, у шкільних та студентських гуртожитках, квартирах тощо.

В даний час блок складу став основним елементом процесу навчання. Такий підхід до вивчення «хангиль» має більше переваг, порівняно з алфавітним варіантом.

У корейській мові склад є більш значущим, ніж фонема, оскільки часто окремий склад сам є окремим словом.

Китайські ієрогліфи “ханча” широко використовувалися до і після Корейської війни. Вчені-прихильники конфуціанства сприяли визнанню використання «ханча» престижним серед представників найвищого суспільства.

У період японського колоніального панування використання «хангиль» вважалося проявом націоналізму та було заборонено японцями. Після Корейської війни національний рух сприяв винятковому використанню хангиль.

Проте аж до початку 1980-х школярі вивчали китайські ієрогліфи (це мінімум 1000 знаків, які називають “Чон ча мун”), оскільки їх продовжували використовувати у газетах та наукових статтях. Адміністрація президента Чон Духвана (1961 – 1979) вилучила «ханча» зі шкільних навчальних планів, хоча у багатьох школах вивчення «ханча» тривало.

В результаті тривалої історії використання китайської писемності та наявності тісних культурних, релігійних та торговельних зв’язків між Кореєю та Китаєм більш ніж половина сучасного корейського словника складається з китайсько-корейських слів, вимова яких запозичена безпосередньо з китайської мови. Як наслідок взаємодії китайської мови, що є тональною, і корейської, що не є тональною, у корейському словниковому складі є багато китайсько-корейських слів з ідентичною корейською вимовою (тобто слова, записані «хангиль», які мають значення і вимову китайського ієрогліфа).

Як результат, сучасний корейський словниковий склад складається з двох половин: одна — слова китайського походження, інша — корейські слова.

У письмовій корейській мові можна використовувати комбінацію з китайських ієрогліфів та споконвічно корейських слів, або лише корейські слова.

Починаючи з 1948 року тривале використання китайських ієрогліфів у Південній Кореї критикувалося лінгвістичними націоналістами та деякими педагогами, але захищалося культурними консерваторами, які висловлювали побоювання, що втрата знання ієрогліфів позбавить молоде покоління важливу частину культурної спадщини.

Хоча корейські та китайські мови мають зовсім різну граматичну структуру, понад 50 відсотків всього корейського словникового складу — це китайські запозичення, що є відображенням більш ніж 2000-х. літнього панування китайської культури.

У багатьох випадках споконвічно корейське слово і китайське слово-запозичення можуть означати те саме. Корейці вибирають той чи інший варіант слова, щоб досягти належного регістру в мові або письмовій формі і тим самим відтінити тонкі невловимі смислові значення відповідно до встановлених національних традицій і звичаїв спілкування.

Традиції
Етикет
Звичаї
Ігри
Стиль Хан
Традиції

Доль – перший рік у житті дитини

Важливе місце у корейській системі обрядів займають свята, присвячені життєвим циклам. Корейці поділяють життя на цикли, проживаючи які людина набуває нових знань і виконує певне призначення на даному етапі трансформації людської свідомості та кармічної основи особистості.

У минулому Кореї був високий рівень смертності дітей у ранньому віці. Цей сумний факт був наслідком відсутності якісного медичного обслуговування, різкої зміни температур та швидкого поширення різноманітних дитячих захворювань. Більшість дітей не доживали навіть до першого дня народження.

Якщо дитина доживала до однорічного віку, його шанси на виживання збільшувалися вдвічі; цьому факту є дуже просте пояснення — імунітет у однорічної дитини на 50% сильніший у порівнянні з немовлятами. Але незважаючи на таке логічне пояснення, перший день народження дитини став символічною датою для батьків, і його відзначають з особливою пишністю та розмахом. 

Перше урочистість у житті дитини – saei-rye (святкування 21-го дня з моменту народження). Хоча мати і дитина ще відновлюють свої сили і відпочивають після пологів, до них ще не пускають гостей і друзів, все ж таки близькі родичі збираються для того, щоб помолитися за їх благополуччя та якнайшвидше одужання матері.

Другою значною датою в житті дитини вважається сотий день від дня її народження – peak-il. З цієї нагоди для родичів та близьких друзів готують святкове частування, а сусідам роздають солодощі. У корейців існує повір’я, що якщо ці солодощі покуштують 100 людей, то немовля буде жити довго і щасливо, а життя його буде солодким. 

Цього дня батьки та запрошені на урочистість моляться «samsin» — трьом богам, які дбають про дитину, поки вона підростає. Батьки також моляться за jae-ak (мудрість) і cho-bok (удача) – найголовніші складові успіху в житті та благополучного становлення особистості.

На стіл подаються страви 4-х видів: baekseogi (дарує життєву силу, чистоту, свіжість), susu-tteok (символізує чесноту), injeolmi (надає терпіння), songpyeon (спрямовує силу думки). 

Урочистою датою для сім’ї та родичів є річниця від дня народження дитини – «частка».

Головна подія свята — традиційне «визначення» своєї долі самою дитиною — Toljabee. Для цього на маленький корейський стіл (журнальний столик) кладуть цибулю та стрілу, відбивний рисовий хліб, рисову крупу, книгу, гроші, ножиці, нитки, голку, олівець та інші предмети. Перша річ, яку візьме до рук дитина, хіба що «визначає» його майбутнє.

Якщо він узяв ножиці — буде добрий у рукоділлі; якщо взяв нитки чи голку — довго житиме; якщо книгу, зошит чи олівець — добре вчитиметься і стане вченим; якщо взяв ніж – буде добрим кухарем; якщо взяв стрілу і лук – буде добрим мисливцем; якщо рисову крупу — багато житиме.

Вибір же дитиною чашки з відбивним хлібом вважається поганою ознакою – дитина часто хворітиме. Тому чашку з хлібом намагаються ставити подалі від дитини, а такі предмети, як олівець, книга, кладуть на чільне місце.

 Святковий бенкет, який влаштовують на честь першого дня народження дитини, рясніє традиційними стравами, серед яких обов’язково присутні: ddeok, paekseolgi, susu-kyongdan, chapsal-ddeok або chal-ddeok, mujigae-ddeok, songp’yeon, injulmi, gyep’i-ddeok та susu-kyongdan, сезонні фрукти. На закінчення обряду гості дарують подарунки, гроші.

Ритуал роблять у першій половині дня. Чим раніше проводять ритуал, тим раніше дитина одружується – існує таке повір’я. Ясно, що сьогодні в ці прикмети ніхто всерйоз не вірить, але ритуал — це також частина традиційного способу життя корейців, національного характеру, менталітету.

Етикет
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Звичаї
Вміст вкладки
Ігри
Вміст вкладки
Стиль Хан
Вміст вкладки
Національна кухня
Традиції сервірування
Кімчі
Основні страви
Національна кухня

 

Корейська кухня — переважно гостра, неможлива без величезної кількості перцю, через це корейські страви часто червоні. Проте корейська національна кухня не завжди була такою. Користуватися перцем почали тільки в XVI столітті, коли він був завезений з Південної Америки. Тоді й сформувалися традиційні способи приготування багатьох страв. Перчена їжа цінувалася дуже високо. Цікаво, що нині поняття «смачний» і «гострий» стали синонімами. Набір спецій корейської кухні не дуже багатий: здебільшого це добре знайомі часник і перець, але корейські кухарі експериментують з пропорціями та поєднаннями, що приводить до розмаїття страв.

Майстерність корейського кухаря полягає головним чином у вмінні поєднати різні спеції і перетворити простеньку страву на кулінарний шедевр.

У Кореї з великою повагою ставляться до супів, які майже завжди присутні на корейському столі. Найчастіше це овочеві супи на м’ясному або рибному бульйоні.

Головним наслідком всіх перерахованих особливостей корейської кухні є її низька калорійність, практично відсутня будь-яка жирна їжа. Також складно пригадати багато солодких страв традиційної корейської кухні. Та й висококалорійні страви дуже гострі, що багато їх з’їсти дуже складно. В результаті на вулицях корейських міст дуже складно зустріти гладких людей – практично всі корейці дуже підтягнуті та стрункі.

Традиції сервірування

Якщо глянути на традиційно сервірований стіл, складається враження хаосу і безладдя — на ньому безліч паличок, тарілок і чашок. Здається, що єдине їхнє призначення — зайняти порожнє місце. Насправді ж тут існує чіткий порядок, заведений ще багато століть тому. Згідно з ним страви поділяються на основні та другорядні. По кількості другорядних страв (салати, бутерброди) можна визначити, яку подію відзначає корейська сім’я: народження дитини, ювілей дорослого чи просто обід. 12 закусок відповідають так званій імператорській трапезі.

Традиційно корейці їдять паличками, але до кожного обіду подається і ложка, адже в меню корейської кухні багато різноманітних супів. Саме ложка для них є символом життя. Якщо в українській сім’ї є четверо дітей, ми скажемо — четверо ротів, а корейці — четверо ложок. Про померлого в Кореї можуть сказати, що він поклав свою ложку.

Корейці рідко запрошують когось до себе додому, а коли є потреба зібратися і щось відсвяткувати — роблять це у ресторані.

Основна страва для корейців — рис. І досі в Кореї замість «Як справи?» питають: «Ви їли сьогодні рис?». Фактично він виконує на столі таку ж роль, як в Україні хліб. Його подають кожному в окремій піалі, а решту страв розкладають на спільних тарілках. До рису подають багато овочів, як правило квашених і дуже гострих.

У ресторанчиках є як обслуговування за стійкою, так і за столиками. Більшість готелів мають цілий ряд ресторанчиків, де можна знайти корейську, японську, китайську і навіть західноєвропейську кухню. Місцеві напої в основному зроблені з ферментованого рису і пшениці, наприклад джунгджонг (дорогий варіант рисового вина), соджу (аналог горілки, зроблений з картоплі або зерна) або якджу / такджу (каламутне світле щось, забарвлене в жовто-коричневий колір корою дерева) відоме як Макколі. Серед сортів корейського пива – “Корона”, ПРО і “Джінро”. Вино “Джінсенг” міцне і солодке. Воно схоже на бренді, але відрізняється на смак відповідно до використовуваних інгредієнтами. Найбільш популярне місце для розпивання спиртних напоїв – Сулджіп (винний бар), але є також і пивні, де можна знайти добре відомі європейські сорти пива.

 

Кімчі

Кімчі — головна корейська гостра овочева страва, яка зазвичай готується з капусти (пекінської, інколи кольрабі), селери та редьки або огірків, баклажанів, приправляється сіллю, часником, імбирем та червоним перцем, з додаванням цибулі та морських молюсків. Найпростіше уявити страву, як гостру квашену капусту. Це дуже популярна страва, без якої корейці не уявляють собі їжі. Споживання кімчі запобігає утворенню надлишкових жирових відкладень, а гострота страви перешкоджає захворюванню на нежить. Є безцінним джерелом вітамінів, а також зміцнює імунітет. Вважається ефективним засобом навіть проти похмілля.

 Вважають, що кімчі існувало вже в епоху Трьох корейських держав (37 р. до н.е.‒7 р. н.е). Існують докази практики маринування простої листової зелені в розсолі, яку тримають в глиняних посудинах, починаючи з 2030 року до нашої ери. Це свідчить, що ферментація була ранньою процедурою консервування в кулінарії. Для ферментації кімчі використовують традиційні горщики онггі. Великі онггі виставляють на спеціальні дворики під відкритим небом. Що б ви не замовили, кімічі, швидше за все, будуть подані разом з цим.

Розкопки у храмі, закладеному близько 600 року н.е., відкрили колекцію великих посудин (деякі понад метр заввишки), заритих у землю, які використовувалися в якості ємностей для ферментації.

У Кореї навіть продаються спеціальні холодильники, призначені тільки для зберігання цього продукту.

Основні страви

Корейські страви, які необхідно скуштувати

Найсмачніші страви, які точно припадуть до смаку не тільки фанатам Кореї, а й просто охочим спробувати нове.

 Чачжанмен

Китайсько-корейське страва, яка виборола визнання в серцях (і шлунках) багатьох дітей і дорослих в південнокорейській культурі. Основний інгредієнт – смачний соус з чорних бобів, який додають до локшини. Наповнювачем до локшини часто вибирають шматочки яловичини або свинини, які перемішують з овочами, щоб урізноманітнити смак. А для тих, хто любить гостріше, існує особливий гарнір з жовтої маринованої редиски.

Кімчхіччіге

Різновид кімчі (дуже популярної страви в Кореї), але з додаванням зеленої цибулі, часнику, тофу, грибів і великої кількості червоного перцю чилі. Також вважається традиційною і широко поширене. Пряність цієї страви коливається від терпимого рівня до опіків мови. Так що уважно читайте склад, якщо наважитесь все ж спробувати.

Ще одна особливість кімчхіччіге – сервірування. Цю страву подають дуже гарячою (трохи нижче температури кипіння), щоб людина могла максимально відчути її смак і гостроту.

Тансуюк

Ще одне китайсько-корейське блюдо, популярне завдяки своєму кисло-солодкого смаку. Це закуска з обсмажених в паніровці шматочків свинини і чудового солодкого соусу. Корейці люблять додавати його в чачжанмен, але часто їдять і самостійно. Іноді, в залежності від рецепту, в соусі до свинини можна зустріти шматочки цибулі і моркви, а часом навіть фруктів, наприклад ананаса. Але в будь-якому випадку, зважившись спробувати, ви не пошкодуєте, адже це дуже смачно.

Токпоккі

Улюблена страва корейців, особливо корейських школярів. Основний інгредієнт токпоккі – тток (рисові “ковбаски”). Ці ковбаски тушкуються разом з овочами, м’ясом або морепродуктами, перцем і приправами. Рецептів існує безліч, так що можна спробувати різні варіанти й порівняти, яке поєднання вам подобається більше.

Сьогодні існують різні варіації токпоккі, наприклад: карі-токпоккі, муйокпоккі з вершковим соусом, джаджанг-токпоккі (з додаванням солодкого соусу із квасолі), токпоккі з морепродуктами, кальбі-токпоккі тощо. Токпоккі зазвичай купують та їдять у закусочних, а також у поянгмача (вуличні кіоски). Існують спеціалізовані ресторани для того, щоб поїсти токпоккі, де його називають jeugseog-токпоккі (імпровізований токпоккі).

Перша згадка про токпоккі з’являється в Siuijeonseo, корейській кулінарній книзі XIX століття, куди страва була занесена в перелік за допомогою архаїчних правописних символів. Згідно з книгою, токпоккі був відомий під іншими назвами, включаючи tteokjjim (парені рисові пироги), tteok-japchae (смажені рисові коржі) та tteok-jeongol (рисові коржі в гарячому горщику).

Для королівського двору страва готувалася з білого току (самих рисових коржів), філе, соєвого соусу, лушпиння, кедрових горіхів, а також підсмаженого та меленого насіння кунжуту, а потім виготовляли пікантний соус на основі соєвого токпоккі в головному будинку клану Папьонг Юнь, де варили найвишуканіший на той час соус.

Вважається, що червоні та гострі токпоккі з соусом на основі гочуджангу вперше з’явилися у 1950-х роках. Коли кухарка Ма Бок Лім брала участь у відкритті китайського ресторану, випадково кинула ток у гарячий соус і з’їла його, внаслідок чого виявила, що це смачно. Після цього вона почала продавати його на Сінданг-донг, звідки токпоккі набуло сучасного вигляду. Сьогодні традиційні токпоккі, можна придбати в закусочних та поянгмача (вуличні кіоски), де вони є червоними та пряними. Негостра його версія із додаванням соєвого соусу має назву гундзюнг-токпоккі «королівський токпоккі». Рисовий ток набув своєї популярності під час розвитку економіки Південної Кореї, а згодом різні версії страви поширилися і по всьому світу. Так як це була народна їжа для людей робітничого класу, то пшеничний ток часто замінювали рисом.

Як і інші види популярної їжі, токпоккі також здобув свої різноманітні варіації. Традиційно до нього додавали варені яйця та обсмажену манду (пельмені), а також морепродукти, кальбі, локшину швидкого приготування (рамен) тощо.

До речі, раніше токпоккі було кислою стравою, але в сучасному світі він придбав дуже гострий смак. А ще в Кореї цю страву подають навіть у маленьких ресторанчиках, які спеціалізуються тільки на її приготуванні.

Камджатхан (Камдятан)

Він же картопляний суп. Корейська гостра юшка зі свинячим хребтом (або реберцями) й овочами (найчастіше – з картоплею) і червоним перцем. Ситне блюдо, яке часто їдять з рисом і яке ідеально підходить для зимових місяців! Зазвичай це блюдо подають пізно ввечері або навіть вночі, але взагалі суп можна їсти й під час обіду чи вечері.

Самгьопсаль (Hanwoo)

Він же корейський гриль, де відвідувачі самі смажать нарізку з найбільш якісного м’яса, а потім їдять, часто навіть без гарніру. Корейська яловичина в таких ресторанах, можливо, наулюбленіший продукт корейської кухні. Так що це буде задоволення дороге, але точно того варте. Є щось особливе в приготуванні м’яса прямо на твоїх очах – частково це і робить страву настільки чарівною.

Ненмьон

Холодна страва, яка включає в себе гречану локшину в освіжаючому прохолодному бульйоні. Дуже добре підходить для літніх місяців, хоча її можна їсти цілий рік. До складу також входить нарізана редька, азіатська груша, круто зварене яйце, іноді м’ясо. Для різноманітності й оригінальності смаку можеш полити локшину зверху оцтом або додати трохи гірчиці.

Смажений рис з кімчі

Дивовижно смачна страва корейської та японської кухні, за якою буде сумувати кожен, хто хоч раз його її спробував! Смажений рис – популярна страва корейських ресторанів, а кімчі – це назва маринованої пекінської капусти, популярної добавки до різних страв корейської кухні.

Багато людей згодні з тим, що для будь-яких страв зі смаженим рисом найкраще брати звичайний рис, відварений напередодні. Такий рис буде сухим, але не дуже, саме тому він прекрасно підійде для цієї страви.

Пібімпап (Бібімбап)

Цю страву зручно їсти вдома, коли залишилася купа корейських гарнірів і рису. Ти запросто можеш просто змішати все у великій тарілці, додати рис, перець чилі – і в тебе вийде нове прекрасне блюдо. Традиційно страва містить суміш паростків квасолі, шпинату, яєць, яловичини, моркви, кабачків, огірків, грибів й інших овочів.

Кімбап

Кімбап – це корейська страва, яка представляє з себе роли, загорнуті в сушену морську капусту, наповнені рисом, з додаванням начинки, нарізаної тонкими смужками.

В якості начинки для кімбапа можуть виступати овочі, яєчний омлет, морепродукти, м’ясо, шинка.

Мук

Страва, що виготовлена із крохмалю і має консистенцію, схожу на желе. Мук сам по собі не має смаку, тому страви з муку заправляють соєвим соусом, кунжутовою олією, подрібненою зеленою цибулею, розкришеним корейський норі, порошком перцю чилі та змішують з різними овочами.

Існує кілька видів муку:

Доторимук – з жолудевого крохмалю

Мемілмук – з гречаного крохмалю

Нокдумук – із крохмалю квасолі

Хвангпомук (норангмук) – із крохмалю квасолі вігни і пофарбований у жовтий колір із гарденією

Ккаемук – із насіння кунжуту

Чеонгпо та хвангпо – з зеленого горошку.

Юкгечжан

Гострий суп з яловичини, один з варіантів кук. Страву готують у великій кількості на всю родину. Може готуватися з курятини, тоді страва називається дак-юкгаеджанг чи дакгаєнджанг. Схожий на гуляш.

 

Хе, або хве

Своєрідне «рагу» з тонких скибочок риби або м’яса, одна з найвідоміших страв корейської кухні. Поділяється на сен’сонхе — з риби або морепродуктів; юкхе — з сирої яловичини з соєвим соусом, кунжутовою олією і рисовим вином; канхе — з сирої яловичої печінки з кунжутовою олією і сіллю; саннакчихе — живий восьминіг.

За низкою відомостей ця страва з’явилась у період Трьох корейських держав під впливом конфуціанства. Вона пережила час забуття під час панування буддизму за династії Корьо та відродилася в часи конфуціанської династії Чосон. Наразі вважається класичною корейською стравою, хоча хе зазнало впливу китайської кухні.

Куксу або Куксі — корейський холодний суп з локшиною. Його подають холодним і часто гострим з яловичиною. Куксі складається з локшини і декількох заправок, огірки, капуста, помідори, м’ясо. І є рідина, яка називається «кукса мурі». Локшину відварюють в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин, промивають в холодній воді. Цибулю кладуть сирою і також обсмажують з перцем на олії. Потім в цій обсмаженій цибулі змішують огірки, помідори, капусту, обсмажене м’ясо, що нарізано тонкою соломкою поперек волокон та нарізаний омлет. Подають у глибокій тарілці.

Пулькогі — страва корейської кухні, різновид барбекю, зазвичай готується з маринованої яловичини або телятини, іноді – з курятини або свинини. Пулькогі буквально означає «вогняне м’ясо» по-корейськи, назва походить від способу приготування на відкритому вогні. Існують різноманітні варіації, наприклад, так пулькогі (курячий пулькогі) або тведжі пулькогі (свинячий пулькогі).

Рамьон

Локшина швидкого приготування – одна з найулюбленіших страв у Південній Кореї, і в середньому людина з’їдає від 80 до 90 пакетів на рік. Страва складається з сушеної локшини, сублімованих овочів та пакетика порошкоподібного супу, що регідратується у киплячій воді, щоб швидко приготувати смачну їжу.
Він буває різних уподобань і може бути з’їдений сам по собі або з додатковими інгредієнтами.

Винайдений у 1960-х роках корейським бізнесменом Жаном Джон-Йоном, Ramyeon був задуманий як швидкий і зручний спосіб нагодувати людей у ​​лихоліття після Корейської війни, при цьому оригінальні пакети продавалися за ціною, еквівалентною 1 центу.

Надихнув Джона-Йона на розробку рамьона після візиту до Японії, де він відкрив для себе рамьон швидкого приготування, але, хоча метод сушіння локшини у фритюрі той самий, смак інший, причому корейський рамьон помітно гостріший.

Чак-чак  — східні солодощі із тіста з медом.

Література
Вкладка №2
Література
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Вкладка №2
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.